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邢成义刚把辽参盛进青瓷碗，撒上煸香的瑶柱碎，小张就凑过来：“师傅，您看这‘乌龙卧雪’的造型成不？”碗里的辽参弯着身子，像条墨色的龙，卧在乳白的鲍汁里，旁边点缀的芦笋尖透着嫩青，倒真有几分雪后初晴的意思。
邢成义用勺背轻轻推了推辽参的尾部：“让它再蜷点，像刚从海里探出头的样子。”他说话时，指尖还沾着点鲍汁，在围裙上蹭了蹭，“食客吃贵菜，不光吃滋味，还吃个念想。咱把菜摆得活泛点，他们看着就舒坦。”
正说着，后厨的传菜铃响了，是102包间的燕窝好了。邢成义擦了擦手，亲自端着瓷盅过去。包间里暖气足，客人正聊着天，见他进来，都停了话头。“您点的‘燕盏浮雪’。”他把盅子放在桌上，揭开盖子的瞬间，一缕淡淡的甜香飘出来，燕盏在汤里轻轻晃，冰糖碎像星星落在上面。
“听说这燕窝是邢师傅亲手炖的？”主位上的客人笑着问，“上次在这儿吃的鲍鱼，那鲍汁裹得叫一个匀，听说是您的手艺。”邢成义的耳尖有点热，憨声说：“都是按老方子来的，食材好，味儿就差不了。”
客人舀了一勺燕窝，放在嘴里品了品，点头赞道：“不腥不腻，胶感正好，比我在南边吃的还合口。”邢成义没接话，只是站在旁边，看着客人用小勺慢慢舀着，忽然想起王红梅喝豆浆时，也是这样小口小口地抿，嘴角沾着点糖霜，像沾了层月光。
回到后厨，夏小汐正对着订单皱眉：“佛跳墙的坛子不够了，得用砂锅分盛。”邢成义往备料区看了眼，泡发好的鱼翅、花胶、干贝码得整整齐齐，都是凌晨就开始煨的。“砂锅也行，就是得在底上垫片粽叶，防粘，还能添点清香。”他说着，拿起一片干粽叶，用温水泡软了，往砂锅里铺的时候，手指在粽叶的纹路里轻轻摩挲——这叶子和老家包粽子的粽叶像得很，小时候娘总说，粽叶得选老的，才禁得住火煮，就像过日子，得有点韧劲。
小张在旁边往砂锅里码食材，鱼翅铺在最底下，花胶搭在上面，干贝撒成一圈，最后把煨了整夜的老鸡汤倒进去，汤面刚没过食材，像给它们盖了层金被子。“师傅，这佛跳墙得炖多久？”小张盯着砂锅，眼里满是期待。
“大火烧开，转小火煨一个时辰。”邢成义把砂锅盖盖严，“火不能急，得让食材慢慢把味儿吐出来，再你中有我，我中有你。就像……”他顿了顿，想起王红梅往他裤腿上缝补丁时，那碎花布和军绿布慢慢在针线里融成一体的样子，“就像俩人过日子，得慢慢熬，才出滋味。”
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