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邢成义下午一进后厨，便熟门熟路地换上工装。鲍翅档的灶台擦得锃亮，刘师傅已在案前处理辽参，见他来，头也不抬地递过一把薄刃刀：“试试泡发好的花胶改刀，顺着纹理切菱形块，等会儿鲍汁收浓了要嵌进去的。”
邢成义应了声，指尖捏着花胶边缘，能感觉到那半透明的胶质在灯光下泛着温润的光。他手腕轻转，刀刃贴着纹理游走，切出的菱形块大小均匀，边角齐整。刘师傅瞥了一眼，嘴角微微上扬：“素味斋的刀工没丢，行。”
旁边蒸箱“嗡”地响了声，是预定的蟹粉扒冬瓜该起锅了。邢成义往冬瓜上浇汁时，特意留了三分力，让浓稠的蟹粉汁顺着冬瓜的弧度缓缓流淌，既裹住了棱角，又没把雕好的云纹冲散——这是他在素味斋做“假鱼真味”时练出的巧劲，没想到在金沙食府倒用上了。
傍晚客流高峰时，传菜口的单子像雪片似的飞来。邢成义站在灶台前，左手颠勺翻着澳带，右手已经摸到了旁边的芦笋段，眼尾的余光还瞟着计时器。“十秒，不能多也不能少”，刘师傅的话在耳边响着，他手腕一沉，将澳带盛进白瓷盘，芦笋码得整整齐齐围在边上，翠绿衬着乳白，倒比菜单上的样图还好看些。
忙到夜里九点，后厨渐渐静下来。小张端着两碗热汤过来，一碗塞给邢成义：“邢师傅，您这澳带炒得比我强多了，刘师傅都没念叨您。”邢成义喝着汤，看刘师傅正低头擦他那把用了十几年的铁锅，灶台上的火光映在老人鬓角的白发上，倒像是素味斋后厨常有的光景。
他忽然发现，自己往高汤里加瑶柱时，手底下的分量竟和在素味斋放香菇的轻重一般；给菜装盘时，总会下意识地把盘子边缘擦得干干净净——这些刻在骨子里的习惯，原来就是融入的开始。窗外的路灯亮了，邢成义望着后厨墙上“用心做好每道菜”的字，觉得这烟火气里，藏着的都是一样的踏实。
宿舍楼道里的灯是声控的，邢成义刚迈上最后一级台阶，灯“啪”地亮了，把他的影子钉在斑驳的墙面上。推开宿舍门，空气里飘着点隔壁室友晾的肥皂味，和后厨的油烟气混在一块儿，倒也不呛人。
他把帆布背包往床尾一放，先倒了杯凉白开。刚才在后厨帮着收拾时，张师傅非要多塞给他半盘蛋炒饭，说“年轻人扛饿”。此刻胃里还暖烘烘的，蛋炒饭里的葱花香味好像还沾在鼻尖，鸡蛋汤的清淡滋味顺着喉咙往下滑，熨帖得很。
洗过脸，凉水扑在脸上时，他忽然想起早上刘紫荷说的“抢馒头”。其实下午忙完，食堂张师傅特意给他留了两个碱面馒头，用纱布裹着放在蒸箱里温着，说是“明早不用抢了”。素味斋的老伙计也总这样，谁家里带了腌菜，会多装一罐子放在后厨，谁要是晚下班，灶上准留着热乎饭。
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