第115章 基层第一线

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回城之后，我带着从村落里收获的珍贵技艺与深刻感悟，再次踏入总店的厨房。我迫不及待地向老师分享了自己这一路的所学所思，老师傅微微皱起眉头，眼神中透露出若有所思的光芒，他缓缓抬手轻抚下巴，沉默片刻之后，重重地拍了拍我的肩膀，目光中满是期许与鼓励地说：“娃，既然你有这份执着，咱就再试试。”我望着老师，眼中闪烁着坚定与感激的光芒，用力地点了点头。

经历了这场意义非凡的村落探寻之旅，我带着满满的收获回到总店，然而心中对于酸汤创新的那簇小火苗却并未就此熄灭，依旧对最初关于酸汤是“植物高汤”的理解以及酒酿入菜的设想念念不忘。

于是，我悉心调整了酸汤的发酵时间，力求在保留原始风味的基础上，巧妙地减少那股过于浓烈刺鼻的酸馊味；同时，优化了香料的配比，既突出木姜子等特色香料独特的味道，又使其能够与城市人早已习惯的口味完美融合。

我开始重新审视酸汤的原料构成，越发觉得从某种意义上来说，它与植物高汤确有诸多相通之处。酸汤内的番茄嫣红欲滴，蔬菜翠绿生姿，经长时间熬煮，源源不断地释放出诸如酯类、萜类等丰富多样的风味物质，还有维生素 C、维生素 B 族以及钙、铁等多种矿物质，如同植物高汤般为菜肴奠定了浓郁且富有层次的风味根基。

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