第78章 冷菜探索

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接着，调制馅料这一关键环节就登场了。我熟练地把新鲜虾肉剁成细腻得如同雪花膏一般的肉泥，再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁，三种食材相互交融，红的、黑的、白的，色彩斑斓，好看极了。随后，我加入适量的盐、生抽、香油，拿起筷子，就像个正在进行精密操作的工匠似的，顺着一个方向，一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。我手臂上的肌肉紧绷着，仿佛在进行一场力量与技巧的终极较量，直搅得馅料紧密抱团，黏性十足，还散发出一股勾人馋虫的诱人香气。

准备工作全部就绪，我小心翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上，双手捧着叶片，那模样就跟捧着稀世珍宝似的，轻轻卷动叶片，把它卷成一个个紧实饱满的卷状，再把这些卷整齐码放在蒸锅中，盖上锅盖，任由蒸汽在锅内氤氲弥漫、欢快翻滚。没多大会儿，锅盖一掀开，热气腾腾中，“翡翠白玉卷”新鲜出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度，我手持一把锋利无比的菜刀，“咔嚓咔嚓”，将其切成小段，整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后，我拿起勺子，舀起一勺之前精心熬制、红亮剔透得如同红宝石一般的芝麻红油，缓缓淋在卷上。刹那间，那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动人，宛如翡翠白玉相互交织，光彩夺目。单是这颜值，就足以让路过的食客们纷纷停下脚步，瞪大了眼睛，眼中满是惊艳与好奇。

首战告捷，我乘胜追击，目光又盯上了那篮活蹦乱跳的鲜虾。其实，在此之前，我翻阅过好多本川菜菜谱，早就知道醉虾这一传统川菜闻名遐迩，有着独特非凡的风味与魅力。我心里就寻思着，能不能在这传统的基础上加以改良创新呢？苦思冥想之后，我决定做一道“冰醉鲜虾”。

我先把鲜虾一只只仔仔细细地洗净，去除虾须、虾枪等杂质，然后放入加了姜片、花椒、料酒的沸水中焯熟。瞬间，鲜虾在水中变色、蜷缩，那速度快得惊人。我不敢有丝毫耽搁，迅速捞出，“哗啦”一声，投入早已备好的冰水中，“咔嚓”一声，冷热交替，虾肉瞬间收紧，将鲜嫩的口感牢牢锁住。与此同时，在另一边灶台上，我正忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香在锅中弥漫开来，与冰糖融化后的甜蜜气息、香叶桂皮散发的馥郁香气相互交融，勾得人馋虫大动。待醉汁冷却至室温，我将冰好的虾一只只放入其中，确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里，尽情吸收酒香。

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