第58章 廖师傅的川菜技艺

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接着，廖师傅加入适量的清水，又依次放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，这些香料如同训练有素的士兵，迅速融入汤水中，为食材注入灵魂。“加水要漫过食材，香料的配比可是多年摸索出来的，多一点少一点味道都不对路，你可得仔细揣摩。”廖师傅再次强调。

随着锅中汤汁的翻滚，厨房里仿若被施了魔法，香气四溢，让人垂涎欲滴。廖师傅不时地用勺子搅动，确保食材受热均匀，炖煮得恰到好处。时间在这烟火升腾中缓缓流逝，大约一个半小时后，廖师傅看了看锅中的食材，点头说道：“差不多了，这时候的食材已经熟透入味，捞出来晾凉吧。”

我赶忙拿来干净的容器，和廖师傅一起将食材捞出，看着那色泽诱人、散发着馥郁香气的牛杂，心中满是成就感。待食材晾凉的间隙，廖师傅又开始调制凉拌用的调料，他将辣椒油、花椒油、生抽、白糖、盐、味精等按比例混合在一个碗里，用筷子搅拌均匀，每一下都仿佛在绘制一幅美味的蓝图。

“大山，这调料可是夫妻肺片的点睛之笔，比例不对，口感就全毁了。”廖师傅把调好的调料递给我，让我闻一闻、看一看。我凑近碗边，那股浓烈而诱人的味道直钻鼻腔，让我不禁咽了咽口水。

食材晾凉后，廖师傅拿起刀，手法娴熟地将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切成薄片，每一片都薄厚均匀，摆放得整整齐齐。随后，他把切好的食材放入一个大盆中，倒入调好的调料，戴上手套，开始用力搅拌，确保每一片食材都均匀地裹上调料。

我在一旁帮忙递工具，眼睛却始终盯着廖师傅的动作，心中暗自赞叹他精湛的厨艺。不一会儿，一盆色香味俱佳的夫妻肺片就大功告成了。廖师傅盛出一小盘，递给我：“尝尝，看看跟你之前吃的有啥不一样，也检验检验咱们今天的成果。”

我接过盘子，用筷子夹起一片牛肚放入口中，瞬间，麻辣鲜香的味道在口腔中绽放，牛肚的脆爽、牛心的紧实、牛舌的嫩滑、牛头皮的软糯，搭配上精心调制的调料，口感丰富得让人陶醉。“廖师傅，太好吃了！这味道，比我吃过的好多夫妻肺片都要正宗。”我忍不住赞叹道。

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