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农奴的情况则更为复杂。他们中的一部分是由奴隶转化而来，另一部分则是由于世代在同一块土地上耕种，逐渐被束缚在土地上，成为土地所有者的附属人口。农奴的生活几乎完全被地主所掌控，他们没有权利自由迁徙，他们的婚姻、生育等生活大事往往也需要得到地主的同意。他们所生产的大部分农产品都要上缴给地主，自己只能留下极少的一部分维持生计。这种社会结构使得乡村社会存在着明显的阶层分化，大土地所有者处于社会上层，他们拥有大量的土地和财富，对隶农和农奴进行剥削和统治。
三、乡村土地所有制与经济形态
在十世纪的拜占庭，随着军区制的完善，一大批军事贵族兴起，这一现象对乡村的土地所有制产生了深远的影响。大地产在这一时期发展迅速，其形式多样，大致包括皇产、教产以及贵族地产。皇产是指属于皇帝的土地，皇帝作为帝国的最高统治者，在理论上拥有全国土地的所有权。这些皇产分布在帝国的各个地区，有的是通过继承得来，有的则是通过没收叛乱贵族或者犯罪官员的土地而扩充。皇产的经营方式多样，一部分由皇帝直接派遣官员管理，另一部分则租给农民耕种，收取地租。
教产是教会所拥有的土地。教会在拜占庭社会中具有极高的地位，它通过接受捐赠、购买等方式积累了大量的土地。教会土地上的经营模式与其他大地产类似，也有农奴和隶农为其耕种。教会在乡村的影响力不仅仅体现在土地拥有量上，还体现在对农民思想的控制上。教会通过宗教仪式、教义宣传等方式，向农民灌输顺从、忍耐等思想，使得农民更加安于现状，便于对他们进行统治。
贵族地产则是军事贵族和其他贵族阶层所拥有的土地。军事贵族通过在战争中的功绩获得皇帝的赏赐，包括土地的赏赐。这些贵族在自己的土地上建立起庄园，庄园内除了农田外，还有自己的手工作坊、磨坊等生产设施。他们采用较为先进的生产管理方式，例如引进新的农作物品种、改进灌溉技术等，以提高土地的产量。但是，这种大地产的扩张也带来了一些问题。
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