第561章 烩牛脑髓（上）

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“其实挺可惜的，这会绘里奈好像被船上那些大人物们叫去社交了，不然让她来尝这两道菜效果会更好，说实话，就算是我这种做法，也应该有可以改进的地方。”沈墨有些可惜得靠坐在沙发上，“而且绯沙子也跟着一起去了。”

“咦？那个叫绯沙子的姑娘也有什么特别之处吗？”久我照纪吃完之后，也坐在了沈墨身边，他除了个别几个比较跳的人之外，和其他二年级生并不是很熟悉，在他的印象里绯沙子好像只是一个厨艺还算不错的，绯沙子的小跟班。

“哦，倒不是需要她品尝这两道菜。”沈墨说着去冰箱里翻了翻，有些可惜得耸着肩走了回来，“只是我当时在翻这湘菜名菜谱的时候，这牛中三杰的后面，就是一道牛肉药膳菜，她应该会感兴趣的。”

“药膳呀。”久我照纪对药膳也只是有所耳闻，却并不是很熟悉，川菜中当然也有药膳，但他现在要学的东西太多了，一时半会还没足够的时间钻研，“具体是道什么菜呢？”

“原蒸牛鞭。”沈墨回忆着菜谱，“可惜我刚才翻了一下，水户郁魅她带过来的食材里并没有牛鞭，不然也可以尝试一下的。”

“牛鞭…”久我照纪还愣了一下，“啊，就是外生殖器吧，这玩意我们这里还真没有太多人吃，所以没准备也正常吧，不过这东西做药膳有什么效用啊？”

“以前的药膳讲究以形补形嘛，牛鞭菜自然是补肾益精的啦，再加上枸杞、党参、淮药和附片一起蒸熟。”沈墨一边回忆一边说道，嘴角露出了一丝不易察觉的笑容，“汤味香浓，不仅药效温补，风味也是极佳的。”

不过在看到久我照纪一脸认真听着菜品描述的表情，沈墨才反应过来，这孩子其实也只是个高中生，一些药效对人家年轻力壮的小伙子似乎没有那么重要。

这时，美作昴已经开始处理起了牛蹄筋，沈墨走过去看了一眼，这里的问题倒是不大，已经学会了沈墨的刚才的技巧之后，他也选择了将蹄筋冷水下锅，旺火烧开之后煮了十分钟，撇去浮沫，将蹄筋捞出洗净。

“虽然原理不一样，但是这里也确实应该冷水下锅。”沈墨点头，用筷子戳了戳蹄筋，“这是避免热水让表面蛋白质凝固，内部杂质难排出，所以这样的处理很好。”

继续操作，美作昴趁热剔去牛蹄筋中的碎骨，先用刀背轻敲，使碎骨易脱落，刮去表面残留的筋膜和杂质，这样可以让口感更加细腻，再切成大约七厘米长的条，这样长度均匀的条，便于后续的煨制和摆盘。

从携带来的包裹中取一只大瓦钵，这是湘菜烹饪的一种传统容器，保温性好，能让热量缓慢渗透，使牛筋均匀酥烂，从刚才的茶油，到现在的瓦钵，看得出来美作昴的准备还是很充足的。

不过他只带了一个，所以水户郁魅最后只能去找了一个砂锅回来，其实效果会稍有差距，不过条件有限，目前只能如此了。

用竹篾子垫在瓦钵底部，防止牛筋粘在钵底烧糊，随后依次放入切好的牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结和姜片，最后加清水，水量没过牛筋约两厘米左右即可。

先想瓦钵置于旺火上烧开，让香味快速释放，再转小火保持汤汁微沸，水面冒细泡煨制起来，这是因为牛蹄筋富含胶原蛋白，需长时间慢炖才能酥而不烂，需要一直炖到用筷子能轻松扎透，且筋条保持完整时才能出锅。

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