第452章 烤火鸡

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而且另一方面来说，虽然很令人无奈，但糖在中餐形成发展的大多数时期，一直都属于一种奢侈品，并不是谁都能拿来随意做菜使用的。

而西方世界的人们，也是随着工业发展和殖民统治，才使得糖这种调味品，渐渐平民化最终形成了如今嗜甜的饮食习惯。

当然了，这种事情依旧不是一两句话就能说清楚的，沈墨记得曾经看到过一篇论文，讲到了东西方人种在基因层面似乎也有差异导致了对甜品的不同追求，不过那论文太过专业，沈墨看不太懂，扫了一眼概述就翻过去了。

也就是二十来分钟，腌制好的鸡肉加入淀粉，抓匀至每块裹上薄浆。

锅里热油，油温升至一百六十摄氏度左右，逐块下鸡肉炸至浅黄后捞出，随后将油温升高至一百八十摄氏度，再复炸二十秒至金黄酥脆，沥油备用。

“高油高糖，这也太符合刻板印象了吧？”刘洋忍不住吐槽了一句，“真就不能换一个的菜谱，打破一下这种印象吗？”

沈墨抱着胳膊：“一会尝一尝吧，看看有没有什么意外之喜，说到底，这种高热量的食物想做难吃也不容易啊。”

热锅冷油，小火爆香蒜末、姜末和干辣椒，这个步骤看上去倒是有模有样，随后倒入刚才调好的酱汁，中火煮至浓稠起泡，加一勺热油提亮。

关火后迅速倒入炸鸡块，翻炒均匀裹酱，撒芝麻点缀，就直接上菜了。

看到这，沈墨有些目瞪口呆了：“啊？这压根就不是炒菜啊，其实这道菜就是炸鸡块吧？调了个酱汁裹在炸鸡块上是吧。”

刘洋直接走了过去，找了个小盘子拨了几块到一个小盘子里，端了过来，沈墨也夹了一块肉尝了尝。

其实吧，作为一道炸鸡来说，这道菜的风味还算是不错，不过确实有一些太甜了，似乎是为了适应漂亮国西方口味，增加糖分和番茄酱，甜味成为主导，辣度降低，部分版本甚至接近糖醋风味，但是甜味要比糖醋汁风味厚重得多。

如果是让沈墨来烹饪这道菜的话，起码在风味上就有两个改进之处，其一调整酸甜比例，减少糖量或改用蜂蜜椰糖，添加柠檬汁或山楂片增加天然果酸，平衡甜腻感。

其二增强辣味层次，除干辣椒外，可加入新鲜小米椒或花椒油，或混合辣酱、豆瓣酱，打造复合辣味。

不过这也是更符合中餐，或者说更符合沈墨的口味，人家漂亮国

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