第十二章 冬储大白菜

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在冬天，胡同平房里的百姓更关注天气，要是气温稍高，他们最担心的就是墙根下的白菜。

老话讲，这是怕“被捂了”，“打开白菜帮看到里面黄芯儿了，那就是整棵白菜都坏了。要是里面还有水汽儿，那就是还能放得住。”

在物资匮乏的上世纪六十年代，每一颗白菜都能被大家物尽其用。

大白菜帮子也是舍不得扔的，老人们总用白菜帮子剁馅儿蒸包子。细嫩的白菜心儿最是稀罕，所以大家总会把它们留起来积酸菜。

那得用冒着热气儿的米汤或者面汤过遍水，然后再放进冷水里，才能锁住白菜的鲜脆，最后再放进干净的坛子里，就是一整个冬天都吃不完的美味。

记得当时冬日饭桌上的雪里蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最馋人的还得是“当家菜”白菜粉丝豆腐，“这得是家里‘有条件’的，才能这么吃。”

那时人们家里很少用味精，大多数人都会在出锅前点上一点香油，几十年过去了，那味道仍是喝多人记忆中的“绝味”。

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何雨柱出了菜窖，抬着一筐土豆回去，跟着来到院子里打了一盆水，将一颗一颗土豆洗干净，跟着刮皮，然后切片再切成丝，跟着又配上一些辣椒和蒜片。

弄好之后，就是开始爆炒了起来，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，而这里面是有窍门的。

首先土豆丝必须要投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分。

其次就是炒制时要大火快炒，米醋分两次放，蒜末后放提味。

不一会，一大锅的土豆丝就炒好了，何雨柱那是直接的端着自己的铁锅，开始走进了中院的各家之中。

“李奶奶...！”

这一家的李奶奶以前是在达官贵人家里做女红，据说年轻时很漂亮，她做的衣服非常受人喜欢，特别是做的盘扣花样多做功好，她还善长做嫁衣，许多大户人家娶媳妇嫁女都请她做衣服，绫罗绸缎在她手中都不是问题，做出来的嫁衣又大气又好看，不知为什么她一直单身也没有儿女。

以前的傻柱和李奶奶只是点头之交，不过，今天的何雨柱却主动的来到了李奶奶家，听到外面有人喊自己，李奶奶一看是傻柱有些惊讶的问道：“柱子，你怎么来了？”

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