第一百八十四章 独一无二的味道

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从春秋战国时期南北菜肴风味差异的出现，到清晚期八大菜系的基本形成，充分体现了地域环境、气候物产、民族习俗对我国饮食文化的影响。

而被誉为中国八大菜系之首的鲁菜一路走来，以其菜品端庄、口味咸鲜而受到很多人的喜爱；

当然，齐鲁各地的特色知名小吃也是种类繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

比如枣庄辣子鸡，这也可以称之为齐鲁辣子鸡。

如果不是深入学习鲁菜，林非凡还真不知道，辣子鸡在齐鲁也有。

相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨。

晚年他告老在本地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。

枣庄人食鸡的历史悠久，而且较齐鲁其他地区的人嗜辣味，普遍喜食辣子鸡。

齐鲁人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。

枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。

所以就有了这么一道枣庄辣子鸡，相比川菜之中的辣子鸡，枣庄辣子鸡还有所不同。

枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。

为啥说要用公鸡炒制呢？因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。

但最重要的就是口感好，味道好。

公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃。

味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡。

小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；

而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。

制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候，都会选择焯水去杂质和腥味。

但是枣庄辣子鸡，是不需要焯水的。

这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的。

直接用净水冲洗上几遍，去除杂质和血水就可以了。

要知道，正宗的辣子鸡从来不过水；

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水。

去腥的办法有很多，将鸡肉放入清水中，浸泡上2-3个小时的时间就可以。

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