第43章 一口三味，酸辣土豆丝！

心想肯定是这老头儿之前卖盒饭，为了省劲儿置办的。

只要把土豆卡在上面不停的上下摩擦。

就像刨羊肉片的机器一样切成大小均匀的细条。

林国栋摇了摇头。

“做个饭都让你们变成工业化生产了，那预制菜能有什么滋味。”

“土豆是圆的，这种工具刨出来的土豆丝。”

“中间鼓起部分你要用更大的力气，切出来的菜受力不均匀怎么会好吃。”

林国栋拿起一把菜刀，用碗底将刀锋磨快。

去皮的土豆切成薄厚均匀的片状，再将土豆片交替摆放。

左手按住土豆片，右手持刀翻转一个刀花。

“哒哒哒哒哒哒....”

随着一阵快速且均匀的切菜声传来。

一瞬间一根根火柴棍粗细的土豆丝被整齐码在案板上。

林国栋双手一撮，土豆丝居然如开模生产的乐高积木一样。

整整齐齐被垒了起来，这哪是人类的切墩技艺。

简直就像电脑数控机器的作品。

之所以林国栋对每一根土豆丝的要求如此之高。

说起来还有一个小故事。

前世林国栋为了训练徒弟切墩技艺，用火柴棍做为参考。

所有切好的土豆丝必须和火柴棍粗细相同。

如此严苛的要求引得学徒怨声载道。

觉得他这明显是摆师傅架子，刻意刁难。

可用同样的手法分别烹制了徒弟切的土豆丝，和林国栋切的土豆丝。

味道居然相差很大，这就是林国栋做酸辣土豆丝的第一个诀窍。

这道菜为保证脆感，炒制时间不能长，如果再长短粗细不一。

有的太熟有的夹生，吃起来自然口感大受影响。

林国栋将切好的土豆丝放入清水中浸泡。

泡15分钟冲洗两次，这样才能去除土豆中的淀粉。

炒出来的土豆丝才能脆爽，反观案板上除了一些水渍。

没有一点切土豆丝留下的残渣，可见林国栋的刀工之高超。

泡好的土豆丝放入锅中焯水，水中加许白醋，这是第二个诀窍。

这道菜要想脆爽，烹饪时间必须要短。

提前用水焯一下确保土豆丝在最短时间能炒熟。

并且加入白醋焯水的土豆丝，根根晶莹呈现半透明状。

林国栋起锅烧油。

没有肉的菜炒出来普遍缺乏一些香味，带有一丝土腥味。

林国栋在食用油中加入一小块猪油来解决这个问题。

这是他做土豆丝的第三个诀窍，素菜炒出肉香。

油温升高一小块白皙润滑的猪油逐渐冒泡分解，锅中一股肉香飘出。

伸出手感受着油温的变化，待温度合适放入蒜末红辣椒丝。

如果油温太低激发不出配菜的香辣气，如果油温太高。